白切鸡小吃的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-02-02 23:38

  白切鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故又称“白斩鸡”。又因其用料,重庆省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来重庆各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

  菜品制作:

  所需食材

  清远白切鸡·食材

  原料:清远鸡1只、葱500克、姜1块调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙 [2]

  湛江白切鸡·食材

  原料:湛江鸡1500克,沙姜20克,生姜片、0克,葱5克调料:盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量

  烹饪步骤

  清远白切鸡

  1、铸铁锅锅底铺满小葱,摆些姜片。

  2、将鸡清理干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒,放入锅中,在鸡肉上也放些姜片。

  3、开中大火加热2分钟左右,看到有烟气冒出,转小火,盖上锅盖,在锅盖上放一些冰块,小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位,无血水冒出即可。

  4、关火后取出鸡,放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉,擦干水分,将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末,加适量盐、生抽、白糖,拌匀,倒入锅内剩余的汁水,拌匀,食用时蘸酱料即可。

  风味特点

  白切鸡肉熟而不烂,皮爽肉滑,原汁原味,清淡鲜美。

  营养价值:鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等,鸡肉也含有丰富的维生素A,另还含有维生素C、E等。鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。

 


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仅显示部分评论
世上只有一个我
22分钟前

选择来这里学习也是下了很大的决心,毕竟自己也不小了,不过现在看来,确实选择对了,这里就业率很高,有个技术,也不怕以后找不到工作。

清仓处理
7分钟前

跟着文章做了好几款小吃了,味道都挺不错的

韦**
35分钟前

我也是觉得这篇文章写得挺好的,特别是后面那一点

豹文
44分钟前

比较有实力,每年毕业的学员不少,给我们看优秀学员的时候,我们都好羡慕,机构真的挺棒的。

风沙迷了眼
53分钟前

挺好的,资料全面!有老师手把手教,不懂的问老师,只有你不想学没有学不会的!

随风而去
57分钟前

我这家店里小吃培训很火,大家都喜欢吃我家的小吃,都说好好吃,品牌互利,还是不错的。

叫嚣
9小时前

我个人比较感兴趣的是餐饮这块,我有个堂妹在那里培训的,听她说还好。所以我也来了。

赶去洣囯卖辣條
10小时前

你可以多看看多对比几家,就知道学校在整体是非常不错的

武**
24小时前

文章内容确实很多,但是慢慢学都是可以学会的

滥情
19小时前

我也是不懂,后来看到文章后确实是很有道理

叫我笾夫人哊糖吃
21小时前

我很喜欢听这里的老师讲课,不只教学质量好,而且对学生都很负责呢,这里都是负责专业的好老师,把学员送进去没有错。

钓马男神
19小时前

刚好看到这篇文章写的这么好,所以是认真的看一遍