糖炒板栗的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-02-02 23:39

  以前谈恋爱的时候,老公就喜欢给小编买栗子吃,逛街的时候,只要看到有卖栗子的店,老公就会跑过去,买一斤热乎乎的栗子,两个人一起剥着吃,非常温馨。等结婚以后,没有那么多时间逛街了,但是小编发现老公依然爱吃栗子,所以就干脆买了生栗子来炒,这样不用出门就可以吃到栗子了。

  制作方法

  1.原料选择: 应选用肉质细密,水分较少的小栗子。

  2.分级:如果大小颗粒一起炒制,常出现小粒熟,大粒生或大粒熟小粒焦的现象,所以在炒制前,应剔除腐烂果、开果或虫蛀果,并按果形大小分级后,分别炒制。

  3.备砂:选洁净及颗粒均匀的细砂(将细砂用清水洗净泥土,统一过筛、晒干,用饴糖、茶油拌炒成“熟砂”备用)。专业经营一般采用炒板栗专用“圆形颗粒炒货专用炒砂”保温性能高,不易碎,翻炒均匀,易筛易漏。

  4.燃料:用木柴或煤。木炭发火快,火力旺,减火和来火方便,便于掌握火候。

  5.锅灶:分滚筒和铁锅两种。使用滚筒较省力,但炒制的质量不及铁锅炒制的好。

  6.配料:栗、砂、糖、油的比例是:栗与砂的数量之比为1:1,每100公斤栗子用饴糖4~5公斤,茶油200~250克。

  7.炒制:预先将砂炒热,以烫手分度,再倒入栗子,按比例加适量饴糖、茶油,连续翻炒。由干砂粒的闷热作用,约经20~30分钟便可以炒热。用筛筛去砂粒后,置于保温桶内,即可趁热食用。炒栗子时加入饴糖和茶油的目的在于滋润砂粒,减少果实粘砂,便于翻炒,并使栗果润泽光亮、香气宜人。

  板栗炒制详细流程

  1.栗子洗净,然后用利器把栗子皮割开,深度大概为5mm,长度要超过皮。然后洗净,放在水里泡10分钟左右。2.铁锅烧干,将细沙倒入,同时倒入已经沥干的栗子徐徐翻炒,注意要使栗子受热均匀,否则生熟会不一致,几分钟后,栗子就会慢慢涨开来。

  3.加快翻炒的频率,使先前粘在栗子壳上的沙粒慢慢脱离。

  4.慢慢加入一勺白糖,要撒得均匀些。糖加进入以后,糖分焦化,焦香四溢,此时要不断快速翻炒,并使铲子从锅底插入泛起,以保证焦糖不粘锅底。

  5.待炒到沙粒不再发粘,即关火,盖上盖子闷一会,以保证栗子熟透并使焦糖香气渗入栗子里,然后用漏勺将栗子沥出即可。

  糖炒板栗的做法(家用做法)

  1.板栗洗干净,放在砧板上,单手用刀剁个大约深5mm的口子,把栗子皮切破。

  2.全部多好口子的栗子放进一个微波炉容器中,盖上盖子,把盖子上的透气孔打开,如微波炉高火叮2分钟。

  3.取出打开盖子,这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖,再撒点干桂花,盖上盖子上下摇晃,让食用油和白糖能均匀包裹在栗子表面。

  4.盖子上的透气孔打开,放入微波炉再高火两分钟左右即可。

  食品特点编辑口感香甜,风味独特。

  营养价值编辑板栗可用于食品加工,烹调宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜,糖炒板栗、拌烧子鸡,喷香味美,可磨粉,亦可制成多种菜肴、糕点、罐头食品等。板栗易贮藏保鲜,可延长市场供应时间。板栗多产于山坡地,国外称之为“健康食品”,属于健胃补肾、延年益寿的上等果品。板栗不仅含有大量淀粉,而且含有蛋白质,维生素等多种招牌营养素,素有“干果之王”的美称。栗子可代粮,与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”,是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养的良药。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。适宜老人肾虚者食用,对中老年人腰酸腰痛,腿脚无力,小便频多者尤宜;适宜老年气管炎咳喘。糖炒板栗营养价值很高,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%。以十粒计算,热量为204卡路里,脂肪含量则少于1克,是有壳类果实中脂肪含量最低的。

 


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仅显示部分评论
萌妹女神
10分钟前

感觉有的时候看这个还是蛮不错的,自己也可以学习学习

俞**
25分钟前

内容很不错的,我在这篇文章里面,我都学会了很多

致我们终将失去的青春
49分钟前

挺不错的一篇文章,内容很丰富,有好几种小吃的制作方式

真亦假
51分钟前

文章能够写得那么清楚,在里面也是可以学习到技巧

人醉梦未碎
50分钟前

看到了这篇文章,发现里面讲的很好

昔年
37分钟前

很多人都说这边的文章写的还行,我也是这么觉得

奚**
12小时前

作者写这么好的文章,还非常的专业

未成年
7小时前

看了这篇文章之后,发现小吃还是很简单的一件事情

不可使用
14小时前

文章的实用性普遍比较高的,毕竟她们都是有着丰富的经验

江**
17小时前

看到好文章就应该好好学习下别人的经验

田**
14小时前

文章写得很好,内容也是非常的详细

莫**
24小时前

文章上终于让我明白了以后该怎么做