灯影牛肉的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-02-02 23:39

  灯影牛肉是重庆风味食品。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后,经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜,深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。是重庆达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无究。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多,重庆等地亦出现不少品牌,不过最为正宗的还是为达县本地品牌“灯影”牌。

  “通川灯影牛肉”不但具有色泽红亮、麻辣干香、片薄透明、味鲜适口,回味甘美的特点,还因为牛肉是中国人的第二大肉类食品,高蛋白低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,强筋骨,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,营养成分高,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质,具有一定的食疗作用。 

  通川灯影牛肉

  产地环境

  编辑

  通川区位于重庆东北部、达州市中部,东北与宣汉县相邻,西南与达川区毗邻,西北与平昌县接壤。地貌以中低山、丘陵为主,地势东北高西南低,境内最高海拔1086米,最低海拔265米。属亚热带湿润性季风气候,年平均气温17℃,无霜期285天,四季分明。年平均降水1211毫米,州河、巴河流经境内,森林覆盖率36%。

  通川区耕地总面积25万亩,林地面积49万亩。宜于各种农作物生长,盛产蔬菜、瓜果以及油桐、柑桔等经济作物,粮食作物以水稻、小麦为主。优越的地理气候条件,丰富的林地资源,适宜于发展宣汉黄牛在内的畜牧业,为通川灯影牛肉的生产提供了充足的原料。 [6]

  

  历史渊源

  相传唐乾符二年(875年),大诗人元稹左迁重庆通州(今重庆达州)任司马,傍晚在途经通州落花溪一乡间酒店饮酒时,店家以烤制极薄的牛肉香脆片奉之。元稹见此牛肉片体薄张大,透明如纸,奉于灯前,影随约而见,颇为赞叹。再入口,麻辣香脆,味道无穷。元稹借物生情,联想起当时京城长安里流行的灯影戏,脱口而出,称赞该牛肉片“若影戏然”。

  清光绪二十二年(1896年),达州人刘仲贵以经营烧腊、卤肉为业。最初,他制作的五香牛肉片厚肉硬,吃时难嚼,且易塞牙,销路不畅,生意清淡。后来,刘氏结合民间配方逐步加以改进,终于研制出了一种新的牛肉片制作方法,做出牛肉片薄、色鲜、味美、酥脆,遂起名为“灯影牛肉”。同时,又将牛肉片用细绳一张张串起,挂在店前,以此招揽顾客,来往客商见了甚觉稀奇,取一片品尝,香酥可口,味美化渣,刘仲贵也因此声誉大振,被后人尊称为灯影牛肉始祖。

  20世纪50年代,达州城区共有4家大型灯影牛肉厂。

  1958年,4家灯影牛肉厂合并为国营达县灯影牛肉厂。出于配方做工保密的需要,每个进入工厂的工人,都要编号。当时物资匮乏,市场上灯影牛肉十分紧缺,一般人很难买到。

  20世纪80年代中期到90年代初,灯影牛肉达到鼎盛时期,灯影牛肉厂工人上千。

  20世纪90年代中期开始,因为加工技艺泄露,导致灯影牛肉工厂遍地开花,极大地冲击了正宗的达县灯影牛肉。大多数工厂摈弃传统手工艺技艺,采取现代化机械生产,其色香味远不及传统手工艺制作。为追求产量和利润,很多用的是冻肉。另外用机器切片,油也不再是纯小磨香油。

  2003年前后,灯影牛肉成为厂家可以用的通用名称后,曾经享誉全国的正宗灯影牌牛肉,走到了濒临消失的边缘。 [4]

 


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贲**
29分钟前

还不错,我哥哥去学了,已经开店了,平时忙的话我都过去帮一下。

吉**
10分钟前

说实话真的很感激老师,以后自己赚钱了再找老师玩,哈哈!!

没安全的孩纸
39分钟前

在这里学习过一段时间,老师水平特别高,听说之前是五星级饭店的名厨,后来被高价请来了这里当老师。讲的东西很实用,而且认真负责,很有耐心,一直把我们教会为止。

时光忘记回来
39分钟前

在这里学习半个月,现在自己做的面条味道也是很不错的。

嚴禁傷害涐
49分钟前

本来打算六月份去学,但听说最近在做活动,果断跑去报名了,优惠还挺多,虽然还没开始培训,但这服务我不得不给个心心哈哈。

优雅男神
46分钟前

这边培训特色小吃是非常值得的,因为这边的品种多,特色小吃味道好。值得推荐

杭**
7小时前

说实话,挺好的,环境好,设备先进、面食样式也比较丰富,味道挺好,感觉挺好的。

口头爱人
3小时前

学完出来,很感激之前的老师,有机会一定在回去进修。老师对我们很好的,很怀恋那段短暂的时间。

没品
21小时前

之前对于工作一直挺迷茫的,没有个技能,觉得自己混不下去,当时学的是小吃培训,现在我已经开店了,教学质量还是可以的。

距离感
17小时前

之前在这学的特色小吃,因为第一次学的就很好,所以这次学其他课程也没有去别的家看,直接就选择了这个学校,性价比很高。

請允許珴尐尐旳驕傲
24小时前

一直想着找个好点的工作,一直是学历有限制,无学历不好找,结果看被人做特色小吃生意挺好的,自己就确定要做个特色小吃生意,去了这个学校特色小吃,现在觉得比打工好多了

眼泪掉落的那一刻
24小时前

亲戚之前学习小吃对比了很多的小吃培训学校,最后还是认为这个学校是最佳选择。