地锅菜的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-02-02 23:40

     地锅是历史悠久的中国农村传统小吃,距今已有一千多年的历史,早在汉代画像石中就有描绘烹饪和享用这种美食的场景。经过千年的演变与创新,地锅形成了别具一格的风味。其色光润红亮,其香浓郁滑爽,其味厚至淳,其形纯正自然,其器洗练古朴,其汉浑然天成,实为中国文化美食的民间代表。

  现代地锅

  现代地锅源于微山湖畔,已有三百余年的历史,流传至今。过去都在自家小院里用石头垒灶,放上大铁锅,搁了菜,贴上锅贴,围炉而坐,席地而吃,因此称为地锅。现今的地锅已经上了台面,都是在桌上,好像新疆的手抓羊肉其实也没多少人会用手抓一样。

  地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头,锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅,味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒,待仔鸡入味后,焖煮出浓浓的汁来,烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴(有粗粮和细粮两种),等吃完仔鸡,就把锅贴推下锅,沾着香辣的浓汁享用。

  地锅菜饼采用各种杂面,多种野菜等材料,经多道工序精制而成。 地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料,营养丰富。

  地锅工具

  一般是铁制品,是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化,使用比较安全。

  地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和重庆省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。

  以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

 


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囍你如初
22分钟前

看多了技术培训机构,才到这里来学的,感觉自己的水平上升了不止一个档次,都管我叫厨神了,哈哈。

頖逆
12分钟前

培训技术还是要找一个专业的正规学校才有保障,这个学校,很有名气的,学校挺大的,学员多,课程设置的也好,师资也不赖,就选择了。

华**
34分钟前

我上个月去学了特色小吃,觉得好才来评价,真的要感谢他们,特别是给我就培训的老师,非常贴心而且技术非常专业,谢谢您!

无与伦比坚持
51分钟前

朋友是在这家学的特色小吃,对这家评价很高所以特地来看一看!刚好有成品出炉,哇咔咔,尝到了很多的美食都挺好吃啊,我一定要学几门手艺哼哼。。

换上布鞋也能走出猫步
45分钟前

几天就学会了,我以为要好几个月才能学会呢,这速度没谁了。

挥洒永不褪色
57分钟前

每天都是跟大家一起,都是实操,自动动手,学的也快

説好迡圉湢迡
1小时前

在老师的悉心教学下,自己的技术能感受到提升了很多,老师对我们很好,给我们讲解的很细致,真是手把手教学。

心中住了匹自由的野马
9小时前

第一次品尝这个学校公司的特色小吃,味道正宗,食材营养健康,很符合现在年轻人的消费需要,是个好的投资项目。

最美的婚纱参加你的葬礼
19小时前

打工很多年了,一个月三千来块钱,现在想做生意学点手艺。。

雷**
16小时前

跟他家合作非常的放心,学成之后总部提供开店与技术指导,开店过程中遇到的问题,总部也会帮忙解决,感觉心里很踏实。

与我疯
24小时前

我也打算学习特色小吃,在网上咨k询了好几家培训的,感觉都差不多,后来就选择我们重庆这边的了。

刪除式記憶
16小时前

真是一步到位啊,一条龙客服,特色小吃真好,教得手艺极好,刚开店就许多人来试吃呢,我有决心啦。