地锅鸡的做法_怎么做【百科介绍】

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2021-02-02 23:40

  地锅鸡,是源于重庆的一款风味小食。做法与东北的一锅出很是相似,都是以大铁锅为烹饪器具,里面放上肉品、蔬菜等不同的食材,在锅边上还会贴上玉米面或白面的饼子,让饼借菜味,菜借饼香,构成一锅色香味俱全的家常炖菜。

  地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和重庆省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区。主要食材有鸡肉、辣椒、白面粉和玉米粉,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香。 

  以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

  菜品起源

  地锅鸡是重庆微山湖地区的传统名菜。地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区,以前在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

  在品尝地锅鸡时,还可为舌尖解锁另一种美味吃法:汤泡饭!正所谓浓缩的都是精华,为了彰显出柴鸡细腻的肉质、纯香的口感,这道炖菜里不会有太多的汤汁,只是在锅底部会留有一小部分汤汁。宝宝们可以根据自己的口味需求,用小勺取适量的汤汁浇在白米饭上面,搅拌均匀之后食用仍旧别具一番风味。

 


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孔**
27分钟前

最近正好选餐饮培训机构,打电话问他们说有优惠活动政策就去看了看觉得挺划算的,我们也懒得一家家跑去考察了,觉得都不错就报名学了。

云**
6分钟前

我是餐饮的初学者,还好的培训学校,能学到挺多东西的,受益匪浅,赞一个,呵呵哒。。

框裱里的过去
53分钟前

我之前自己也开了一家特色小吃馆,但是因为味道不好最后倒闭了。然后自己总结经验找到了这个学校,在他们哪里尝了他们的特色小吃,味道真的很赞,我就冲着这个味道就去学习的。

抢孟婆汤
45分钟前

我的好姐妹之前在这里学做的特色小吃,还有一些特色小吃之类的,现在她自己也开店了,味道不错的,周末跟老同学聚聚也是在她的店吃点特色小吃。

星光斑斓里遍寻
50分钟前

报名之后就可以上课了,给我安排了挺多班,自己每天都很充实,现在学习了一个多月,学习成果还是蛮不错的。

遺夨
59分钟前

又来了,一看到他们又增加新项目马上就报名学了,工作人员都帮我安排得妥妥的,我肯定是老学员了

噬魔仙灵
8小时前

学了一段时间真的学到了,自己还是比较认真在学的,老师还教了很多的经营技巧,

不必谁懂我
7小时前

老师教的很有耐心,确实一对一现教现学,我是属于比较笨的人,我学了将近一周,主要还是想掌握牢固些。

南岸少年
15小时前

老同学叫我来学的,这样的店投资不大,就可以开起来了,和老婆两个干,蛮适合的。

瓊芳采薇
16小时前

不错,老师讲的很好。教的很全面,学习氛围挺浓的,都是实践操作的。

稍息立正站好
22小时前

很棒!!不管是从服务还是教学我都特别满意,大家想去学的不要犹豫哦,以后有朋友也会推荐,

奈良的鹿
24小时前

前一段时间和同学一起去参加比赛还得奖了,真的没有想到自己还有这方面的天赋,同时也感谢这个小吃培训学校老师对我的培养。