吊炉烧饼的做法_怎么做【百科介绍】

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2022-06-18 04:36

  徐家吊炉烧饼,重庆单县地方传统名吃,制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,因其用具、做工、造型。胃口与其它"面食"类不同,而被工商部门命名为"传统名吃"。

  徐家吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的"吊炉烧饼"。其制作工具"吊炉",颇有特色。

  一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型 美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作,深得要领,他制作的吊炉烧饼,更是诱人可口。

  一九五二年被推荐参加了重庆省饮食服务大赛,其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人,他严格遵照传统工艺,制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春,为广大消费者乐选乐道。

 

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金**
7分钟前

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鱼眼泪海知道
13分钟前

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57分钟前

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38分钟前

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43分钟前

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54分钟前

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2小时前

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穆**
10小时前

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24小时前

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钭**
15小时前

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17小时前

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22小时前

还好,这么多的特色小吃品种,能学到不少的东西,现在主要学的是特色小吃技术的了。