重庆凉面的做法大全_鸡汁凉面是如何做的?

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2022-01-14 10:06

  凉面做法大全

  重庆凉面材料:面条(生)500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生(炒)50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱 棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量

  1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后从水中捞出;

  2、放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘连在一起;

  3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分,黄瓜洗净后切丝,葱切葱花,姜和蒜分别切末;

  4、黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;

  5、把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。

  开洋葱油拌面材料:龙须面200克、橄榄油50毫升、开洋20克、鲜酱油30毫升、榨菜15克、料酒10毫升、小葱20克

  1、开洋用温水洗净后沥干水分,准备榨菜,小葱去根后洗净切段,热锅倒入油温油把葱段下锅;

  2、用中火熬至葱段焦黄后捞起,倒出葱油待用,利用油锅下开洋爆出香味后烹入料酒煸炒均匀后出锅待用;

  3、用一比一的葱油和鲜酱油调和;

  4、锅内水开后下入面条煮熟后捞起,先把调料和面条拌匀再把榨菜加入拌匀;

  5、装入碗中把开洋和葱段加入拌匀即可享用。

  鸡汁凉拌面材料:面条1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量

  1、锅中把水烧开加入面条,煮开后中间点两次冷水,每次半碗;

  4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉;

  5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌,防止其粘连,放入冰箱冷藏;

  6、香葱切碎后放入碗里,倒入一些凉拌汁,加入辣椒油、生抽、老抽、香油、白糖、鸡汤,搅拌后加入到冷藏好的面条里;

  12、撒上白芝麻就可以吃了。

  鸡丝凉面材料:面条(生)1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生(炒)1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量

  做法:

  1、鸡腿洗净,入冷水锅加姜片、葱段、花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟;

  2、花生去壳,入料理机打成碎末;

  3、用蒜末、香油、生抽、海天黄豆酱、少许糖调成拌面的酱汁;

  4、鸡腿放凉后,去皮去骨撕成丝;

  5、水煮开后下入面条,中小火煮至面条全熟;

  6、面条用冷水冲凉后,用冰过的凉开水浸泡一会,面条沥干水份,用少许香油拌匀(防止粘连);

  7、面条加鸡丝、黄瓜丝、花生碎、酱汁拌匀即可。

 


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